藜麥，又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科，雙子葉植物。據不完全統計其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。其種子營養價值極高，蛋白質含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥被譽為谷物之母，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的全能食物，暢銷歐美市場百年不衰, 美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。
盡管一直被認作谷物，但是從技術角度講，藜麥其實是一種水果。它的營養價值是獨一無二的，其蛋白質的含量超過谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。對吃素的人來說，是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。
藜麥被稱為營養黃金,目前國際市場上藜麥米價格約為10.00美元/公斤，最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國、臺灣等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品。權威分析，市場份額在百億美元以上。藜麥糧食98%以上來自南美洲，北美的美國和加拿大有少量種植，上世紀末在中國西藏地區有過種植，2010年由福建省都市農業發展有限公司把藜麥引種山西，現在山西藜麥高科有限公司已開始規?；a。此外國內也可買到進口的藜麥，淘寶網和少量商家有銷售。
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