烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』,泡打粉它是由小蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米淀粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬（硫酸鋁鉀）等含鋁物質，現代研究證明鋁過量的攝入會給人帶來危害，容易引發老年癡呆癥，中國相關的法規也對食品中鋁的含量進行了限制。
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